Aspergesla

Kies op smaak, vorm en gebruik

Aspergesla: Bij aspergesla verschuift de aandacht van een krop naar de verdikkende stengel. Blad en stengel bieden twee verschillende oogstmomenten. Schil de stengel voor gebruik en snijd hem in reepjes voor een warme bereiding. Jonge bladeren zijn eveneens bruikbaar.

De bron geeft geen onderbouwde aspergeachtige smaak. De naam verwijst vooral naar het gebruik van de stengel als groente.

Sla met een eetbare stengel

Aspergesla is een vorm van Lactuca sativa die voor een verdikte stengel wordt geteeld. De namen stengelsla en Celtuce verwijzen naar datzelfde teeltdoel. Het is geen asperge en je maakt geen aspergebed met ondergrondse oogst. Bij de keuze van plantplek en bakdiepte draait het om de hele bovengrondse slaplant.

Ruimte om de stengel te volgen

Kies een lichte plek waar je de planten afzonderlijk kunt bekijken. Een bed maakt het gemakkelijk om meerdere stengels naast elkaar te volgen; een diepe bak biedt een overzichtelijke proef. Zet de planten niet achter een dicht scherm van grotere groenten. Je wilt zien of ze een bruikbare stengel maken voordat de bloemstengel domineert.

Heel ondiep beginnen

De zaadproducent adviseert zeer ondiep zaaien en noemt ongeveer dertig centimeter tussen uitgegroeide planten. Maak het zaaibed vooraf vochtig en druk de fijne zaden licht aan. Werk met een klein aantal gemarkeerde planten. Zo kun je later de dikte van de stengel vergelijken zonder dat een overvolle rij alles aan het zicht onttrekt.

Een gelijkmatig gevuld bed of vat

Gebruik grond waarin water kan wegzakken en waar wortels voldoende ruimte hebben. Vul een bak gelijkmatig en controleer de afwatering voordat je zaait of plant. Laat ruimte over om gericht te gieten. Een rand vol bladeren ziet er aantrekkelijk uit, maar maakt het lastig om de bodem en de onderste stengel te beoordelen.

Een regelmatig kijkmoment

Bekijk tijdens de groei zowel het blad als de stengel. Noteer bij enkele planten wanneer de stengel begint te verdikken en wanneer verdere strekking zichtbaar wordt. Die twee veranderingen kunnen op een foto bijna hetzelfde lijken. Een korte reeks eigen waarnemingen helpt bij een volgende zaaiing om het juiste oogststadium eerder te herkennen.

Stengelbed of diepe bak

In het stengelbed kun je een paar planten tegelijk ontwikkelen en één plant eerder oogsten als proef. De bakmethode is geschikt om een klein aantal planten intensiever te volgen. Geef iedere plant zichtbare ruimte. Een losse rij voorkomt dat je het gewas beoordeelt alsof het gewone pluksla is, waarbij vooral veel jong blad telt.

Beoordeel de stengel

Het kenmerkende oogstdeel is de verdikte stengel. Probeer bij een eerste teelt één plant eerder en vergelijk die met een verder ontwikkeld exemplaar. De bron geeft geen universeel oogstmoment voor iedere Nederlandse tuin. Leg daarom vast hoe de stengel er uitzag en hoe de structuur na het schillen beviel.

Schillen en afzonderlijk proeven

De stengel wordt geschild en kan rauw of gestoomd worden verwerkt. Jonge bladeren zijn ook bruikbaar, maar kunnen bitterder smaken. Snijd voor een eerste vergelijking een klein stuk van de geschilde stengel en proef het zonder sterke saus. Zo wordt duidelijk waarom dit slatype om een andere keukenkeuze vraagt dan een gewone krop.